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Ricette Masnadiere

Ricette = impronte dell'umano percorso. Le ricette prima solo oralmente e visivamente tramandate e poi accompagnate da complessi elaborati scritti, rappresentano il tragitto percorso con alterne soddisfazioni dall'umanità. Ciò che troverai in questa rubrica è un assaggio che la Natural Selezione ha preservato e tramandato fino ad oggi.

Lista Ricette

Carne in graticola (ricetta del xv sec.)

Tagliare a fette non troppo sottili la polpa magra di coscia di vitello e batterle col dorso del coltello. Spolverarle con sale e semi di finocchio tritati finemente per poi tenerle schiacciate per 30 minuti tra due taglieri. Cuocere in graticola sulla brace voltandole spesso e mettendovi sopra lardo a fettine per preservarne la morbidezza. La cottura non deve esser lunga e la carne va servita calda.