Brodo di Carne

Ingredienti: cipolla bianca, cappone o gallina ruspante, carota, pesce di manzo o cappello del prete, spicchio d'aglio bianco, costine di manzo, sedano verde, osso per brodo, foglia di lauro, acqua fredda, mazzetto di prezzemolo, sale grosso s.q., Note: la quantità delle verdure e la pezzatura della carne sono legate all'esigenza conviviale dei commensali. Strumenti: pentola d'acciaio capiente, schiumarola (mestolo traforato), forchetta, Procedimento: Lavare e pulire tutte le verdure e legare il mazzetto di prezzemolo. Adagiare tutti gli ingredienti nella pentola. Versare nella pentola acqua fredda finchè tutti gli ingredienti saranno abbondantemente sommersi ed aggiungere il sale. Mettere la pentola su un fuoco mai troppo alto: il brodo dovrà al massimo sobbollire. Eliminare con la schiumarola la schiuma che compare sulla superficie del brodo. Quando sia le verdure che la carne non opporranno resistenza alla penetrazione della forchetta, il brodo sarà pronto.